回想一下星巴克最令人难忘的是什么？《感官品牌》的作者马丁·林斯特龙曾经发起过一个公开调查，询问消费者对于星巴克的印象，得到最多的两个回答是研磨咖啡豆的机器运转声和奶香气。

不同的国家与地区对于气味也有各自的偏好。这可以从欧洲人钟爱的chanel no.5和美国人喜欢的beauty两种不同的香水看出端倪。这不仅与香奈儿是来自法国的欧洲品牌的历史背景有关，更重要的是它本身能散发出的浓香更易遮盖欧洲人的体味。“中国和日本这样的东方国家则会倾向于一种少女情结，因此许多香料里都会有sunflower（向日葵）的成分。”蔡志强说。

这使得商品要通过气味打动消费者变得更难了，因为这些香精香料公司可能需要花更多的功夫去研究当地的历史文化，才能真正酝酿出一款“对味”的产品。iff在广州新设立的食用香精生产基地，在3月份正式落成，这一新工厂的主要产品为食品、饮料、奶制品公司所需的食用香精香料。当越来越多的本土快消品公司成为国际品牌有力竞争者的同时，它们也迫切需要国际一流供应商提供的“味道”。iff的全球董事会主席douglas d.tough透露，广州工厂生产的香精香料产品将达到几万种。

冲动消费

“一款日化用品的香精含量大约在千分之三到百分之一，所占的比例非常之小。”一位芬美意的香料研究员说。可就是这微乎其微的含量可能会决定一款产品的畅销程度。因为消费者常常就是在诱人气味之下产生了购买冲动。

宝洁公司的市场部曾经在消费者中做过一项调研，发现使用飘柔洗发水的用户普遍对于产品的核心功能“柔顺”的满意度较高，而对洗发水的气味则颇有微词，认为化学物质的气味太浓，而让产品显得廉价，甚至是造成产品的“不安全”的印象。于是他们发起了一项“改变飘柔味道”的营销活动。由于飘柔的用户大多热衷于诸如人参一类的天然物质，对于洗发水的香味也希望能够尽量表达出“纯天然”的淡香，而并非浓郁的香气。

一场香味运动的改造通常就是这样开始的：由市场部从消费者当中搜集信息，将意见转达给公司的研发部门，然后由他们负责提供气味方案，最后寻找上游的香精香料公司研发出香精产品。iff的全球董事会主席douglas d.tough表示，与客户最主要的合作方式正是由客户主动找到香精公司，提出大致的香味需求，由香精公司研发出成品。

作为气味配方的创作者，调香师在研发的过程中起到了至关重要的作用。普通人一般能够辨别出300多种气味，而一名专业的调香师则可以分辨3000种以上的气味。单是橙子的气味就至少有三种，而我们平时所说的玫瑰花香在调香师眼中也会有各种细微的区别。来自全球第四大香精公司德之馨（symrise）的调香师李漪骐的工作正是为洗发水、沐浴露、洗衣粉等日化产品调配出香?精。

有时日化品公司会为调香师提供除去了气味的基料，在调香师把香精调配好之后加入其中，看看是否能够顺利地应用于产品。“尤其是那些具备功能性的产品，由于需要遮盖一些不好闻的气味，基料一定需要客户提供。”李漪骐说。